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Jérôme
Inscrit le: 14 Feb 2006 Messages: 103
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écrit le Sunday 19 Mar 06, 23:11 |
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===============Jean-Charles=============
La gastronomie de la Belle Province est une tradition qui mérite d'être traitée manière approfondie
La belle province... Je crois que le nom est resté...
C'est aussi le nom d'une sorte de franchise de restos bas de gamme vraiment infects. N'y allez pas quand vous viendrez. Bon, d'accord, allez-y pour le folklore... |
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thymus
Inscrit le: 04 Feb 2006 Messages: 27 Lieu: gistoux belgique
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écrit le Sunday 19 Mar 06, 23:44 |
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C'est vrai que ce serait dommage de mal manger alors qu'on peut manger vraiment super bon à Montréal !!! Pour ceux qui aiment, je leur conseille de visiter le marché Jean Talon. En plus juste à côté se trouve une très bonne boutique de spécialités du terroir (le "Marché des saveurs", si je me souviens bien) où vous trouverez entre autres la "Pomme de glace", une sorte de cidre fait à partir de pommes prises par les premiers frimas. Un délice qui rappelle un peu les meilleurs vins de Loire moêlleux (Coteaux du layon) avec une toute petite acidité bienvenue en plus !!! |
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Jérôme
Inscrit le: 14 Feb 2006 Messages: 103
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écrit le Monday 20 Mar 06, 14:54 |
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Vaste question... Du cidre de glace au fromage de chèvre au lait cru en passant par l'agneau de Saint-Machin... En fait, c'est pas un sujet, mais un site entier qu'il faudrait y consacrer! Ça doit exister.
La qualité des produits du terroir ne fait qu'augmenter depuis une bonne dizaine d'années. Tant et si bien que, par exemple, les fromages du coin n'ont (presque) plus rien à envier aux produits français (qui restent la référence mondiale en la matière...)
Quant à la restauration, même topo. Si la bouffe populaire « cheap » reste toujours aussi vomitive, respectant en ceci la norme nord-américaine de base, le nombre de restos gastronomiques dignes de figurer dans le guide Michelin connaît une croissance exponentielle...
Et on trouve dorénavant tous les bons vins du monde ici.
La cuisine traditionnelle est très lourde et je ne la recommande pas, sauf pour l'expérience folklorique (bande de touristes!)
Rendez-vous sur le site voir.ca, hebdo gratuit qui propose un guide restos fort utile. |
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Victor-Emmanuel
Inscrit le: 31 Oct 2005 Messages: 234 Lieu: Saint-Genest de Contest, Midi-Pyrénées
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écrit le Monday 20 Mar 06, 17:01 |
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Pendant un moment, j'ai fréquenté ce forum: www.recettes.qc.ca.
C'est assez amusant pour un passionné, un peu chercheur, de suivre l'évolution des plats, des recettes françaises ou régionales françaises après leur passage au crible de l'espace et du temps; c'est à dire après leur transplantation dans un autre lieu aux coutumes et approvisionnements différents et leurs changements ou non dans le temps. |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005 Messages: 3124 Lieu: Helvétie
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écrit le Monday 20 Mar 06, 17:35 |
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Citation: | La cuisine traditionnelle est très lourde ... |
En voilà, une bonne idée: Restreignons le champs de nos investigations, en commençant par les plats qui tiennent au corps.
Il doit bien y en avoir qui valent le détour |
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fredak
Inscrit le: 28 Mar 2006 Messages: 156 Lieu: Vallée de la Seine, Europe
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écrit le Sunday 16 Apr 06, 10:52 |
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Le Québec est en Amérique du Nord, pays de fast-food, mais il ne faut pas généraliser et en rester aux préjugés.
C'est une terre d'immigration perméable aux influences culinaires du monde entier. A Montréal on mange souvent chinois, mexicain, libanais, etc.
Cela dit l'influence américaines/anglosaxonnes est présente : tartines de beurre d'arachides (avec en option rondelles de bananes), Jello (Jelly en Angletterre), Ketchup, relish sur les hot dogs, T-bones au barbecue, root beer (racinette, un sorte de soda), les pancakes avec le sirop d'érable, etc etc
Dans la cuisine traditionnelle, on peut citer les mots clés suivants : la tourtière, le pâté chinois, la poutine, les bines (flageolets) au lard (très proche du cassoulet), les oreilles de christ. Et j'en passe. |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005 Messages: 3124 Lieu: Helvétie
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écrit le Sunday 16 Apr 06, 22:55 |
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Citation: | Dans la cuisine traditionnelle, on peut citer les mots clés suivants : la tourtière, le pâté chinois, la poutine, les bines (flageolets) au lard (très proche du cassoulet), les oreilles de christ. Et j'en passe. |
Esplique |
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chupito
Inscrit le: 04 Apr 2006 Messages: 36 Lieu: Pullman, WA, Etats-Unis
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écrit le Monday 17 Apr 06, 18:27 |
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Le pate chinois est un plat gratine fait d'une succession de couches de:
-viande de boeuf
-puree de pommes de terre
-maïs
D'ailleurs pourquoi ca s'appelle pate chinois???
Sinon, deux autres recettes qu'un ami Quebecois m'a cuisinees:
-le poulet a la biere (sur le barbecue)
-le poulet au cognac
J'ai l'impression que la cuisine Quebecoise utilise beaucoup d'alcool, vrai? |
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fredak
Inscrit le: 28 Mar 2006 Messages: 156 Lieu: Vallée de la Seine, Europe
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écrit le Monday 17 Apr 06, 21:16 |
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Jean-Charles a écrit: | Citation: | Dans la cuisine traditionnelle, on peut citer les mots clés suivants : la tourtière, le pâté chinois, la poutine, les bines (flageolets) au lard (très proche du cassoulet), les oreilles de christ. Et j'en passe. |
Esplique |
j'ai écrit "mots clés" en pensant à Google, on trouve pas mal d'explications.
Mais jesplique un peu : oreille de crisse = c'est un peu comme du bacon, frit dans le gras (berk); tourtière = comme les tourtes en France, "pie" en anglais, sorte de cake salé fourré avec de la viande et des légumes. Il y en a de ttes les sortes. bines au lard, comme le cassoulet, sans la viande, on ajoute si on veut du sirop d'étable (sucré-salé), à sa guise. |
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fredak
Inscrit le: 28 Mar 2006 Messages: 156 Lieu: Vallée de la Seine, Europe
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écrit le Monday 17 Apr 06, 21:19 |
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chupito a écrit: | Le pate chinois est un plat gratine fait d'une succession de couches de:
-viande de boeuf
-puree de pommes de terre
-maïs
D'ailleurs pourquoi ca s'appelle pate chinois???
Sinon, deux autres recettes qu'un ami Quebecois m'a cuisinees:
-le poulet a la biere (sur le barbecue)
-le poulet au cognac
J'ai l'impression que la cuisine Quebecoise utilise beaucoup d'alcool, vrai? |
Il paraît que sont les cuisiniers chinois qui préparaient ça pour les ouvriers qui posaient les voies ferrées. C'est ce qu'on m'a dit...
bcp d'alcool ? Je ne sais pas, j'ai pas remarqué... |
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Liliane
Inscrit le: 20 Mar 2006 Messages: 785 Lieu: Côtes d'Armor
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Jérôme
Inscrit le: 14 Feb 2006 Messages: 103
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écrit le Tuesday 18 Apr 06, 1:39 |
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Merci fredak d'avoir apporté ces précisions... (pas très alléchantes, à vrai dire... J'ai bien fait de laisser ça aux carnivores... )
Le pâté chinois n'a de chinois que le nom. C'est le classique hachis parmentier ou shepard's pie, avec du blé d'Inde en plus. Et d'ailleurs, pourquoi shepard's pie? Rien à voir avec les moutons!
Je ne crois pas que les ouvriers qui posaient des voies ferrées (quasi esclaves chinois pour la plupart) avaient les moyens de se payer les ingrédients. Les patates, à la limite, mais la viande?
Mais revenons à nos moutons. Il faut quand même ajouter que la gastronomie québécoise a un volet végétarien. C'est entré dans les moeurs (même si les peuplades moyennes raffolent de vache folle et de poulet fabriqué en usine) et il y a quelques restos, même carrément végétaliens (ni oeufs, ni lait). D'accord, c'est pas de la haute voltige dans l'ensemble, mais ça se prend bien, comme on dit... Et le végétarisme est porté par le courant de l'agriculture biologique, qui prend une certaine ampleur. Bref, on peut se nourrir correctement dans ce contexte de malbouffe nord-américaine montrueuse et de cuisine traditionnelle à vomir! |
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Jean-Charles
Inscrit le: 15 Mar 2005 Messages: 3124 Lieu: Helvétie
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écrit le Tuesday 18 Apr 06, 2:33 |
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Citation: | Les patates, à la limite, mais la viande? |
peut-être justement parce que c'était la viande de toutes espèces qui galopait autour d'eux.
Pourquoi chinois ?
Parce que ça donnait un petit quelque chose d'exotique à un mélange improbable de viandes diverses, de patates et de blé d'Inde (à propos: Il y aura bien un Américain pour mettre la définition dans Le mot du jour).
Si tu veux donner envie, rien ne t'empêche de nous décrire des recettes typiques composées de ce que tu aimes. Il doit bien exister kekchose avec du sirop d'érable |
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chupito
Inscrit le: 04 Apr 2006 Messages: 36 Lieu: Pullman, WA, Etats-Unis
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écrit le Tuesday 18 Apr 06, 2:59 |
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c'est fait! |
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Nina Padilha
Inscrit le: 15 Mar 2006 Messages: 548
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écrit le Tuesday 18 Apr 06, 8:26 |
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fredak a écrit: | Dans la cuisine traditionnelle, on peut citer les mots clés suivants : la tourtière, le pâté chinois, la poutine, les bines |
Il me semble que BINES vient de "beans" = haricots en anglais. Je me trompe ? |
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